Le journal de BORIS VICTOR : VIE PRATIQUE avec CUISINE&SAVEURS - Mal au ventre? Et si c'était les fodmaps?; La cerise, le produit du mois en trois recettes; Le papier aluminium, on garde ou on jette? le 9.05.2025

vendredi 9 mai 2025

VIE PRATIQUE avec CUISINE&SAVEURS - Mal au ventre? Et si c'était les fodmaps?; La cerise, le produit du mois en trois recettes; Le papier aluminium, on garde ou on jette? le 9.05.2025

VIE PRATIQUE

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Marie-Alexandra Desfontaines, Marie-Alexandra est en charge des rubriques cuisine, diététique, jardin, beauté, maison, DIY... Elle s'intéresse plus particulièrement à l'alimentation durable, la nutrition et toutes les questions liées à l'environnement.

Chers lecteurs,

🍬 Peut-être avez-vous entendu parler des Fodmaps ? Ce mot dérivé de l’anglais désigne un ensemble de sucres qui fermentent au niveau du colon et perturbent parfois la digestion. On fait le point avec Marie Behar, diététicienne, spécialiste des Fodmaps, attachée à l’hôpital Bichat, à Paris.

🍒 Le voilà de retour, le temps des cerises! Rouge rubis, noires, rosées… Profitez de ces délicieux fruits rouges car la saison est courte, jusqu’à fin juillet pour les plus tardives. En plus, la cerise contient de nombreux nutriments, comme le souligne Hafid Halhol, médecin nutritionniste.

🍰 Élue meilleure pâtissière au monde, Nina Métayer vient d’ouvrir deux nouvelles boulangeries à la Rochelle d’où elle est originaire. Entre deux pochages, elle nous a accordé une interview pour nous faire découvrir tous ses petits plaisirs en cuisine, chic !

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C’EST TENDANCE: CONNAISSEZ-VOUS LES FODMAPS ⭐

Qu’est-ce que c’est ? Les Fodmaps (fermentable oligo-, di-, monosaccharides and polyols) regroupent sept familles de sucres à chaines courtes tels que les oligosaccharides, les fructanes, le lactose, le fructose, le perseitol… Certaines personnes (environ 15% de la population) absorbent mal ces sucres car ils fermentent au niveau du colon, occasionnant douleurs abdominales, ballonnements, troubles digestifs…

Où se cachent-ils ? Ils se retrouvent dans toutes les familles d’aliments. Dans les fruits et les légumes (ail, échalote, artichauts, asperges, pommes, poires, raisins…), les céréales (blé, seigle, orge…), certains produits laitiers (lait et yaourt d’origine animale), les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots blancs…), les sucres (miel, sirop d’agave)…

Quels aliments en sont dépourvus ? Parmi les fruits et les légumes : les carottes, les blettes, les salades, les concombres, les kiwis, les clémentines... Côté céréales : le quinoa, le riz, le millet, le sarrasin. À savoir, le beurre ne comporte pas de lactose tout comme le brie ou le camembert. Il existe également des laits et des yaourts de vache sans lactose. Les viandes et les poissons ne renferment pas de Fodmaps.

Que faire si je suis concernée ? Marie Behar, diététicienne spécialiste des Fodmaps, attachée à l’hôpital Bichat à Paris, est formelle : "Il ne s’agit absolument pas de supprimer à vie de son alimentation tous les ingrédients qui contiennent des sucres fermentescibles, au risque de sensibiliser davantage l’équilibre du microbiote intestinal. Il est conseillé d’être accompagné par un spécialiste afin de suivre un protocole précis qui comprend trois étapes. Dans un premier temps, pour apaiser les intestins, il s’agit de retirer temporairement les aliments qui provoquent des troubles digestifs. Certains patients souhaitent en rester là car ils ressentent un réel mieux-être, jusqu’à 80%, sans aucune prise de prise de médicament. Mais il faut poursuivre. Deuxième étape, on fait une série de tests afin de repérer les aliments qui font réagir. En effet, on n’est pas forcément intolérants à tous les Fodmaps. Dernière étape, on réintroduit tous les aliments, même ceux qui occasionnent des gênes, mais on les consomme en petite quantité, en regard du seuil de tolérance. C’est du sur-mesure."

Les bons gestes au quotidien : Marie Behar recommande de faire preuve de bon sens : "Privilégiez avant tout les produits de saison, le fait maison et éviter les aliments ultra-transformés (chips, sodas, charcuteries industrielles…). Il est également important de varier ses menus afin d’éviter d’être confronté au quotidien aux mêmes aliments potentiellement gênants. Et surtout, de s’écouter, d’être attentif à tous les signaux que notre corps nous envoie."

Plus d’informations sur dieteticiennemariebehar.paris ; monashfodmap.com
Pour aller plus loin : 500 recettes low Fodmaps, du Dr Pierre Nys, éd. Leduc, 10,40€

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LE PRODUIT DU MOIS: LA CERISE 🍒

Mûre à point, la cerise n’attend plus qu’à se laisser cueillir. Choisissez-la bien charnue et sans meurtrissures, avec un pédoncule vert vif, fermement attaché. Privilégiez les circuits courts et les productions françaises qui garantissent des fruits frais, récoltés à pleine maturité.

Hafid Halhol, médecin nutritionniste, explique que plus elle est foncée, plus elle est riche en anthocyane, un puissant antioxydant qui lutte contre le stress oxydatif et favorise la circulation sanguine. La cerise contient également des vitamines C et A, des fibres, du potassium mais aussi des glucides (environ 12g pour 100g). Pour cela, dégustez-la en petite quantité si vous êtes diabétique. De même, préférez-la crue car, en cuisant, son taux de sucre augmente.

À température ambiante, elle se conserve jusqu’à trois jours dans une corbeille à fruits.

La cerise, un cocktail de nutriments

Nos recettes préférées

Bruschetta aux abricots, gorgonzola et cerises

Préparation : 10 min

- 4 belles tranches de pain
- 3 abricots
- 100 g de cerises
- 1 crottin de chèvre
- 100 g de gorgonzola
- Quelques feuilles de jeunes pousses
- Poivre
- Quelques branches de thym

Faites griller le pain au four pendant 8 à 10 min à 200°C (th. 6-7) ou au grille-pain.

Découpez les abricots en dés ou en petites lamelles. Coupez les cerises en deux. Taillez le chèvre en petits morceaux.

Tartinez les tranches de pain de gorgonzola. Déposez des feuilles de jeunes pousses, quelques cerises et abricots. Parsemez de chèvre, poivrez, ajoutez un peu de thym frais juste avant de servir.

Crédits Photos : © UE/SIPMM abricot/Amélie Roche

Nos autres recettes aux cerises

Clafoutis de cerises

Cheesecake aux griottes

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3 QUESTIONS À NINA MÉTAYER 🤝

Élue deux années de suite meilleure cheffe pâtissière au monde, une première pour une femme, Nina Métayer collectionne les distinctions. Après avoir travaillé avec de grands chefs (Yannick Alléno, Camille Lesecq, Jean-François Piège…), elle lance en 2019 sa pâtisserie en ligne, la Délicatisserie. Dernièrement, elle a ouvert deux nouvelles boulangeries à la Rochelle, sa terre natale. Interview avec une jeune cheffe passionnée, humble et engagée.

→ Quels sont les bons basiques de votre placard?

- La sauce soja sans hésiter ! Depuis que je suis petite, j’arrose tous mes plats avec cette délicieuse sauce asiatique : mes parents se moquaient de moi ! J’aime son petit goût caramélisé bien caractéristique. Avec des poireaux cuisinés avec de la crème de coco, c’est un délice.

- La fleur de sel de Guérande. C’est toute mon enfance ! Je suis originaire de la Rochelle, je passais tous mes étés avec mes amis à me balader dans les marais salants. C’était interdit, mais les paysages et les couleurs étaient tellement sublimes, j’en garde des souvenirs merveilleux… J’ai toujours un petit sachet de fleur de sel avec moi. Sur tous mes plats, je rajoute toujours au dernier moment une petite pincée de fleur de sel, sur une tartine de beurre doux, il n’y a rien de meilleur !

- Les noisettes. J’en achète tout le temps. Dès que j’arrive à la maison, je les fais torréfier au four (40min à 140°C), puis je les conserve dans des bocaux en verre, comme cela j’en ai toujours sous la main. Je les utilise aussi bien pour des recettes salées, comme des pâtes au pesto ou à la crème, que sucrées où elles apportent du croquant.

→ Une recette fétiche ?

Le pain perdu. C’est une préparation facile et délicieuse qui permet de recycler les restes de pain. Et je dois dire que j’en ai pas mal depuis que j’ai ouvert mes deux boulangeries à la Rochelle. La recette est ultra simple : il suffit de mélanger des œufs, du sucre et du lait, puis de tremper des tranches de pain dedans, ensuite on les fait revenir à la poêle avec du beurre. On peut même en préparer à l’avance et les réchauffer au dernier moment, mes filles en raffolent !

→ Une madeleine de Proust?

Les galettes charentaises. Elles me rappellent ma grand-mère qui en préparait toujours, elle les conservait dans une boîte hermétique. La recette de base comprend de la pâte sablée, du beurre, des œufs, de la farine, on peut aussi ajouter de la poudre d’amande. Mais ce que j’aime par-dessus tout, c’est ce petit goût d’angélique et de rhum (l’alcool disparaît à la cuisson). Ces deux saveurs vont si bien ensemble. Hélas mes filles, Anastasia et Adèle, n’aiment pas vraiment ce gâteau, je vais essayer de trouver une version qui leur plaira ! En revanche, elles raffolent de l’éclair au café et c’est là pour moi une autre petite madeleine !