Son nom figure depuis maintenant plusieurs années parmi les favoris pour rejoindre le cercle fermé des chefs trois étoiles. Faisant mentir les pronostics, le guide Michelin lui a finalement préféré, lundi 16 mars, le discret Michaël Arnoult, des Morainières, en Savoie. A quelques jours de la cérémonie, nous sommes allés à la rencontre d’Alexandre Gauthier dans son fief du Pas-de-Calais, près de la Côte d’Opale.
Frappée par des inondations, sa Grenouillère a rouvert ses portes il y a tout juste un an. C’est dans ce «lieu d'expression culinaire» au milieu des marais que le chef défricheur participe à redéfinir les codes de la haute cuisine. C'est peu dire qu'il serait temps que l'institution lui décerne enfin la récompense suprême – qui n'a, en plus, jamais brillée dans le nord de la France. Depuis maintenant deux décennies, Gauthier incarne cet ancrage profond dans son territoire, un engagement pour le local dont se revendique désormais toute une génération de chefs – et qui, un peu ironiquement, a été mis à l’honneur par le guide rouge dans son cru 2026…
Décernée sous les ors de Monaco, le palmarès s'est révélé, cette année encore, très masculin. Et l'institution toujours aussi muette sur le sujet, pourtant brûlant, des violences en cuisine, alors même que la profession est secouée par les révélations sur les violences exercées par le chef danois René Redzepi.
Ce n'est pas par le Michelin que le changement arrivera. 
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