Nos meilleurs couscous de Paris Chez Tante Farida, tous les délices d'Algérie
Ce qui charme, chez Tante Farida, c’est Farida Habouche elle-même, la cuisinière, la patronne, et peut-être même l’âme du quartier. Dans son tout petit resto du XXe arrondissement, elle accueille les clients avec sa forte voix tout en fabriquant des msemmens. Un œil sur la salle, un autre sur la vitrine où s’accumulent tous les délices d’Algérie, elle fabrique tout maison avec un soin et un amour évidents. Les clients hésitent : que choisir entre les bricks (3 euros), les mhajebs (crêpes farcies, 5 euros), la salade méchouia (4 euros) ou la galette kesra farcie viande ou poulet (4,50 euros) ? On y a dégusté, au déjeuner, le fameux couscous au poulet fermier (12,50 euros) : une belle cuisse dorée à la peau croustifondante était juste posée sur son nid de semoule avec un peu de jus de viande, quelques pois chiches et des légumes. La simplicité et la bonté réunies dans une assiette, le tout servi avec bonne humeur. M.-È.L.
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