Les meilleurs chocolatiers de Paris Ara, IXe arrondissement
A deux pas de la boulangerie Mamiche, où la file d’attente s’étire dès le matin, se trouve Ara, boutique discrète où l’on vend (et fabrique) l’un des chocolats les plus fins de Paris. Andrés et Sabrina, couple de Vénézuéliens installés à Paris depuis dix ans, travaillent dans les règles de l’art, en quête de pureté et de cépages de cacao d’exception. Ils proposent une variété de chocolats vegan torréfiés sur place. Andrés se fournit auprès de producteurs et de coopératives basés en Amérique latine et, en France, à la Réunion ou en Martinique.
La maison propose des ballotins et des fruits à coque enrobés de chocolat, mais ce qu’on apprécie particulièrement, ce sont les tablettes fabriquées sans produits laitiers, additifs et conservateurs, qui révèlent le travail précis, presque obsessionnel du chef. Une préférence pour le Porcelana, cépage rare du Vénézuela en 70 %, ou le Criollo rouge de l’île de la Réunion, à l’acidité légère.
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