Salut Camarade,
J’ai longtemps été un très mauvais cuisinier.
Au point où c’était devenu une blague avec ma femme…
Mais tout a changé lorsque j’ai découvert les plantes sauvages… et François Couplan !
Ces plantes, c’est des dizaines de nouveaux goûts uniques et délicieux, impossibles à retrouver dans nos légumes cultivés.
Ce sont ces nouveaux goûts qui m’ont enfin donné envie de me mettre aux fourneaux.
Et grâce à François, je suis capable de cuisiner de super plats sauvages, simples mais délicieux !
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Pestos sauvages, chips d’Ail des ours, gratin de Berce, soupe d’Ortie revisitée, poêlée de fleurs de Tussilage, quiche d'Égopode…
François te révèle plus d’une trentaine de ses meilleures recettes sauvages dans le Guide de Cueillette !
François est un fin gourmet qui à collaboré avec plusieurs chefs étoilés
François à collaboré plusieurs dizaines d’années avec des chefs étoilés, notamment avec Marc Veyrat à qui il a fait découvrir les plantes sauvages.
Et Keiko, sa femme, est elle-même chef, experte en cuisine japonaise.
Ensemble, ce sont les meilleures personnes pour te faire découvrir le monde de la cuisine sauvage !- Ils peaufinent leurs recettes depuis des années - Tu vas te régaler… et impressionner tes proches ;
- Ils adorent les choses simples - Tu n’as pas besoin d’être bon cuisinier (si j’y arrive… tu peux le faire !) ;
- Ils préfèrent quand c’est rapide - Tu pourras reproduire leurs recettes en 5 min un soir de semaine !
Le Guide de Cueillette , ce n’est donc pas seulement ton livre de terrain, pour identifier les 24 plantes sélectionnées par François.
C’est aussi ton livre de recettes sauvages !
Les meilleures recettes pour les 24 plantes sauvages que François t’a sélectionnées
Pour chacune des 24 plantes du Guide de Cueillette, tu découvriras une rubrique “cuisine”, avec les meilleures recettes de François, étape par étape.
Voici par exemple la recette de la quiche à l’Égopode :
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La liste complète des ingrédients, les étapes de préparation de A à Z, les astuces secrètes de François…
Tout y est !
Tu découvriras notamment…
L’Ortie, en soupe ou en Millefeuille sucré
L’Ortie, c’est LA plante sauvage incontournable.
François le dit lui-même, “s’il ne devait en garder qu’une, ce serait celle-ci”.
Mais ce n’est pas toujours évident de la cuisiner…
Alors pour t’aider, François te révèle sa recette complète de la classique soupe d'orties… revisitée avec un caramel aux fruits de Berce !
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J’adore ce plat et j’en mange toute l’année !
Le caramel de fruits de Berce fait toujours son effet sur les invités ;)
Et en dessert, pour profiter de l’Ortie en version sucrée, François te propose le "Millefeuille de pommes au caramel d’Ortie” !
Tu trouveras cette recette de 9 étapes à la page 49 du Guide de Cueillette :
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Le Lierre terrestre, pour l'apéritif !
Le Lierre terrestre, c’est une petite plante aux fleurs violettes et à l’odeur très forte.
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Un mélange de menthe, de citron et… de chèvrerie, d’après François.
Mais son parfum est délicieux en apéro !
Alors François te partagera ses deux recettes préférées, à servir à tes invités :
1 - L’Apéritif liquide et pétillant au Lierre terrestre - Une boisson sauvage toute verte, à servir fraîche.
Feuilles de Lierre terrestre, vin blanc, jus de pomme, citron et eau pétillante, la recette est très simple, tu devras juste bien suivre les 7 étapes de préparation.
Pour les enfants et les personnes qui ne boivent pas d’alcool, retires simplement le vin blanc, tu obtiendras un super jus de fruits vert, revisité et original ;)
2 - La “tartinade” de chèvre au Lierre terrestre - À manger sur du pain ou des petites tranches de légumes !
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Les chips d’Ail des ours et le pesto aux 3 plantains !
Pour poursuivre sur la thématique de l’apéro, François te partage deux recettes supplémentaires, avec deux autres plantes :- Les chips à l’Ail de ours - La recette est simplissime et, là encore, tu es sûr de faire de l’effet !
- Le pesto aux 3 Plantains - Prêt en 3 minutes et 100% cru, il conserve toutes les propriétés nutritives des plantes !
Ces deux recettes sont des valeurs sûres !
Et tu peux les adapter à l’infini, avec les ingrédients que tu as sous la main :- Feuilles de plantain, d’Ail des ours ou de Berce ;
- Gruyère suisse, parmesan, comté (ou pas de fromage du tout) ;
- Noisettes, amandes ou pignons de pin…
Fais-toi plaisir :)
Gratin de Berce, fondue végétale aux feuilles de Tilleul, quinoa de graines de Chénopode…
François ne s’est pas arrêté à ces quelques recettes.
Dans le Guide de Cueillette, il te partage aussi ses recettes personnelles de :- Fondue végétale aux feuilles de Tilleul ;
- Oshizushi d’Égopode, ou “sushi pressé” ;
- Chapatis au Tussilage - La recette survie par excellence, à cuire directement sur les braises ;
- Gratin de Berce des prés ou poêlée de “brocolis sauvages”, avec la même plante ;
- Etc.
Et puisqu’il est inarrêtable lorsqu’il parle de cuisine sauvage…
Il n’a pas pu s’empêcher de te révéler quelques idées de recettes personnelles supplémentaires.
Comme le “quinoa” de graines de Chénopode ou la “brandade d’orties”, pour profiter des vieilles feuilles :)
Découvre toutes les recettes de François dans le Guide de Cueillette !
Toutes ces recettes, tu les découvriras à la rubrique “Cuisine” de ton Guide de Cueillette, réalisé avec François.
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Je te préviens, tu vas te régaler… et régaler tes proches !
Mathilde confirme :
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“Je suis fière d'avoir pu régaler ma famille avec mon soufflé à l'Égopode, mon gratin de Bardane et mon pesto d'orties. Prochaine recette, le pesto de plantains.” (Mathilde)
Clique sur le bouton ci-dessous pour découvrir le Guide de Cueillette et les recettes de François :
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Prépare-toi !
Antoine,
Apprendre Préparer (Sur)vivre
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204 Avenue de Colmar, 67100 Strasbourg, France |
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